La cuisine moléculaire en Bretagne

perles de saveurs

Découverte en Bretagne, la cuisine moléculaire de Christine Le Tennier.

Cette créatrice culinaire bretonne a élaboré des perles aux multiples saveurs.

Ces petites billes sont gélifiées à partir d’extraits d’algues brunes, et renferment un original cœur liquide. Les perles de saveurs éclatent en bouche et libèrent leur parfum.

Un produit innovant qui apporte plaisir et originalité à vos recettes.

Les perles de saveurs agrémentent à merveille vos apéritifs, entrées ou plats selon les saveurs et s’utilisent très facilement.

Idées recettes avec les perles de saveurs :

Pour une entrée originale : Avocats crevettes et perles de saveurs pamplemousse : Sur une assiette, déposez un demi-avocat, une demi tomate coupée en dés, quelques crevettes, parsemez des quelques perles de saveurs.

ou encore, décorez votre assiette de salade périgourdine avec quelques perles au vinaigre balsamique.

A l’apéritif : Servez une coupe de champagne ou un kir pétillant après avoir déposé au fond du verre une cuillère à café de perles de saveurs framboise, effet garanti !

perle de saveurs

En guise de toast, vous pouvez aussi garnir des mini craquelins de fromage de chèvre et saumon fumé et ajouter quelques perles de saveurs sur le dessus.

Pour un plat, elles s’utiliseront comme des perles de poisson en décoration de vos plats.

 

A vous d’inventer de nouvelles recettes avec ce produit croquant très original !

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Fête de la Bretagne

bannière fête de la bretagne 2015

4 jours de fêtes qui réuniront les amoureux de la Bretagne, l’occasion de nombreux évènements en Bretagne et ailleurs dans le monde. Des manifestations qui permettront des dégustations et la  découverte du folklore breton.

Du 16 au 25 mai prochain, le drapeau breton (Gwenn Ha Du) sera hissé dans de nombreuses villes de Bretagne, de France mais aussi dans le monde.

Comme on le sait tous, les bretons sont présents partout dans le monde, fiers de leur culture ils démontrent à travers de nombreuses manifestations leur vitalité, leur modernité et leur esprit de solidarité.

Depuis 6 ans, la Bretagne a choisi l’occasion de la Saint Yves (Gouel Erwan en breton) pour réunir tous ses amoureux et mettre à l’honneur son Folklore et ses traditions.

Depuis 2009, le Conseil Régional de Bretagne est  l’organisateur officiel, il soutient financièrement les initiatives des associations organisatrices d’évènements

 

Où participer à la Fête de la Bretagne en France ?

 

Programmation de la fête de la Bretagne

Des manifestations se dérouleront dans 150 villes françaises, dans beaucoup de villes bretonnes biensûr mais aussi à Paris, à la Réunion.

Toutes les manifestations en Bretagne et dans le monde :   http://www.fetedelabretagne.com

 

Où participer à la Fête de la Bretagne dans le Monde ?

Les bretons bien présents dans plusieurs endroits du globe mettent également leur région d’origine à l’honneur, des manifestations sont organisées chaque année à Montréal, New York, Buenos Aires, Argentine, Singapour, Cork, en Ecosse etc… et en Chine. Pour connaître le programme de la Fête de la Bretagne en Chine, ici

logo fete de la bretagne 2015

Le festival interceltique de Lorient

Tous ans autour du 15 août se déroule le célèbre festival interceltique de Lorient.  Il s’agit d’un festival de musiques celtiques qui rassemble chaque année plus de 800 000 visiteurs, ce qui en fait le plus grand festival de France. Le festival interceltique a pour but de promouvoir la culture bretonne et celtique à travers le monde. Pour atteindre ce but, le festival possède une bonne organisation, avec un conseil d’administration, un président, de stagiaires, des professionnels et, bien évidemment, beaucoup de bénévoles toujours plus investis.

La Bretagne possède une culture riche et le festival la met en avant. Cependant, la Bretagne n’est pas la seule à posséder une forte culture celte, il y a également les Asturies, l’Écosse, la Galice, etc. C’est pourquoi, chaque année, un pays est mit en avant, cette année, il s’agit de Cornouailles.

interceltique120 spectacles sont présentés sur une période de 10 jours, 60 % de ces spectacles sont gratuits. Ils sont très variés, des concerts de musique, des conférences, des master class d’instruments celtes (harpe celtique, accordéon, gaita, etc.), des expositions. Le festival permet aussi de participer à des activités sportives comme de la voile ou de la course à pied. C’est ce qui fait le charme du festival, une variété d’activité pour attirer plus de personnes et pour plus de convivialité. Le festival interceltique a un grand impact, tant économique qu’écologique, il est le vecteur d’une croissance importante dans le domaine de la culture.

Vous pouvez dès maintenant réserver votre hôtel dans un des hôtels partenaires pour venir vous amusez 10 jours au festival interceltique de Lorient !

Tiramissu aux pommes et palets bretons

tiramisu Pont Aven

Pour réaliser ce dessert, il vous faut :

Pour 6 personnes :

12 palets bretons

2 oeufs frais + 1 blanc

3 pommes

40g de cassonade

30g de beurre salé

75g de sucre semoule

250g de mascarpone

Préparation

Séparez les blanc des jaunes et monter les blancs en neige avec 15g de sucre semoule

Mélangez les 2 jaunes avec le 30g de sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Avec une cuillère en bois, incorporez délicatement les blancs en neige avec votre mélange jaune+sucre+mascarpone.

Après avoir épluché les pommes, coupez les en petits cubes.

Faîtes rissoler les morceaux de pommes dans une poêle avec le beurre. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

Ajoutez 30 g de sucre semoule et laissez caraméliser 5 minutes.

Enlevez les pommes du feu et mettez les en attente.

Dans la poêle faîtes fondre la cassonade et ajoutez-y le jus des pommes (s’il y en a). Laissez prendre le caramel puis ajoutez-y les pommes.

Emiettez les palets.

Dans des verrines, mettez au fond les palets émiéttés, puis une couche du mélange avec le mascarpone, une couche de pommes caramélisées, une nouvelle couche de mascarpone puis pour terminer une couche de palets bretons émiéttés.

Une fois la préparation bien froide, mettez les verrines au frais jusqu’à la dégustation !

 

Que veut dire tiramisu ?

Tiramisu en italien veut dire remonte moi

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez les véritables palets bretons  de la biscuiterie bretonne de Pont Aven et de la biscuiterie de Kerlann pour réaliser cet excellent dessert !

 

Palets bretons

Biscuiterie De Kerlann

palet breton pur beurre vrac

 

 

Autres recettes de dessert :

Le Far Breton

Le Kouign Amann

Voir tous les desserts

Découvrez les spécialités bretonnes

 

Recette du gâteau breton

Recette du gâteau breton pour 8 personnes

Outre que ce gâteau est délicieux, son principal intérêt est qu’il se conserve longtemps ! A l’époque les marins emportaient avec eux les fameux gâteaux lors de leurs longs voyages.

 

Ingrédients :

350g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre de baratte demi-sel

5 jaunes œufs

Pour la dorure : un jaune d’œuf et une c. à soupe de lait

 

 

Beurrez un plat à tarte et préchauffez votre four à 180°.

Mélangez dans grand bol, la farine, le sucre, les 5 jaunes d’œuf et le beurre.

Pétrissez bien le mélange avec vos mains afin d’obtenir une pâte bien homogène.

A l’aide d’un rouleau, étalez votre pâte et placez là directement dans le moule à tarte.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait et dorez la pâte au pinceau.

Avec une fourchette, dessinez sur la pâte un quadrillage.

Placez votre plat au four chaud et laissez cuire durant 25 min.

Une fois le gâteau froid, vous pourrez le démouler et le déguster !

 

Cette spécialité bretonne se déguste au goûter ou au dessert.

Vous pouvez le servir accompagné d’une glace et d’un coulis de caramel.

 

Recettes pâtisseries bretonnes :

Le Kouign Amann

Le Far breton

 

 

Gâteaux et biscuits bretons

coulis de caramel au beurre salé

 

 

 

 

Choucroute au champagne

 

INGREDIENTS :                                      

 

 

500 g de  Choucroute cuite au champagne

300 g de filets de saumon

300 g de filets de julienne

1/2 litre de moules

8 crevettes roses

8 langoustines

1 verre de vin blanc

250 g de beurre

 

10 cl de crème fraîche liquide

8 pommes de terre moyennes

2 échalotes hachées

sel, poivre, ciboulette

 

Laver et nettoyer les moules et les cuire à la marinière avec 1/2 verre de vin blanc

Décortiquer les moules, en garder quelques unes en coquille pour la déco,  réserver. Veiller à garder le jus de cuisson pour la sauce.

Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur (1 minute)

Éplucher et cuire les pommes de terre.

Couper les filets de saumon et de julienne en belles parts et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Terminer la cuisson du poisson au four durant 5 minutes (TH 7).

Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajouter 1/4 de verre de vin blanc, faire réduire puis y ajouter 1/3 du jus de cuisson des moules. Faire réduire encore et ajouter la crème liquide.  Ajouter 200 g de beurre et fouetter vivement jusqu’à obtention d’une mousse. Mettre au bain marie en attente.

Réchauffer la choucroute à feu doux, y ajouter 2/3 du jus de cuisson des moules.

Disposer la choucroute sur un grand plat, puis les poissons, crevettes, moules et pommes de terre. Verser une partie de la sauce et décorer le plat avec les langoustines et quelques moules.

 

 

 

 

 

 

 

La choucroute au champagne

André Laurent

choucroute alsacienne andré laurent.jpg

 

 

Les recettes de nos régions

Livres de recette de cuisine régionale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade périgourdine

Recette de la salade périgourdine pour 4 personnes

Ingrédients :4 tranches de foie gras du Sud Ouest1 boite de gésiers de canard confits

20 tranches de magret de canard fumé

12 tomates cerise

50 g de cerneaux de noix

1 salade

1 c à c de moutard

1 c à s de vinaigre

4 c à s d’huile de noix

Sel, poivre
Préparez votre salade puis disposez les feuilles sur de grandes assiettes.

Mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile de noix pour réaliser votre vinaigrette.
Faîtes revenir quelques instants les gésiers de canard, puis les répartir sur les assiettes.

Sur un côté de l’assiette, déposez 1 tranche de foie gras sur chaque assiette.

Sur l’autre côté, présentez les magrets. 5 tranches par personne.

Coupez les tomates cerise en deux, décorez vos assiettes avec 6 demi-tomates.

Versez votre sauce sur la salade au dernier moment, servez frais.

Variante : vous pouvez également ajouter une tranche de cou de canard farci.

 

Et pour apporter une touche innovante et originale : parsemez votre assiette de perles de saveurs au vinaigre balsamique, ces petites billes éclatent en bouche et libèrent leur saveur !

perles de saveurs au vinaigre balsamique

 

En vente sur notre boutique

en ligne

 

Recettes du Périgord.jpg

 

Gésiers de Canard Confits

gésiers de canard du Quercy

Foie gras de canard

foie gras du Quercy

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Cassoulet aux Haricots Tarbais

Cette recette nous est proposée par Colette et Jacky, recette de Pierre Perret

Ingrédients pour le cassoulet : 1 kg de Haricots Tarbais secs

300 g de tomates fraîches pelées et épépinées

4 ou 6 confits d’oie (cuisses et ailes selon grosseur)

500g de saucisse fraîche

100 g de couenne de porc

2 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

6 gousses d’ail

2 oignons

1 bouquet garni

1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon

sel (assez peu)

poivre noir moulu frais

 

 

Préparation :

 

Pendant la nuit, laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans l’eau pure (à moins que les haricots ne soient frais). Le lendemain, faites-les bouillir 1/2 h dans cette eau. Rajoutez-en car ils en auront bu en gonflant. Une fois cuits, égouttez-les.

Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché (et l’ail à la fin).

Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux, afin uniquement de les dégraisser. Les mettre à part.

Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue son eau en cuisant. Réservez-la.

Mettez ensuite dans une grande marmite en fonte ou un poêlon en terre si possible les haricots, tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Faites cuire à feu moyen pendant 1h1/2 environ après avoir recouvert d’eau de 4 à 5 centimètres. Poivrez au moulin.

Rajoutez ensuite à tout cela les confits entiers et la saucisse coupée en morceaux, le tout enfoui dans les haricots.

Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout.

Faites cuire à feu très doux sur la braise ou au four pendant 1 heure environ. Retirez le plat du feu, renouvelez cette opération 7 fois en ayant laissé refroidir votre cassoulet à chaque fois, vous « crevez » la peau qui le recouvre et rajoutez toujours un peu d’eau à niveau.

Conseils : Afin qu’il n’attache pas, vous pouvez tapisser le fond d’un rond de couenne sur toute la surface du poêlon, intérieur et extérieur, comme le font encore les grands mères. C’est encore meilleur.

 

Jacky prépare ce cassoulet depuis des années au grand régal de toute sa famille. Il tient cette recette du livre de Pierre PERRET  « le petit Perret Gourmand » édition JCLattès de 1987

Pour bien réussir ce cassoulet, nous vous proposons le véritable Haricot Tarbais sec Label Rouge en vente ici

Le saviez-vous ? 
Chaque année, La ville de Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet, organise la fête du cassoulet.

 

 

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cassoulet avec haricots tarbais

 

 

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Où trouver le véritable Haricot Tarbais sec Label Rouge : ?

haricots tarbais secs

en vente ici

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garbure aux Haricots Tarbais

Ingrédients pour 6 à 8 personnes                                                                                                         

250 g de Haricots Tarbais Label Rouge
3 Cuisses de canard confites400g de Saucisse de Toulouse

1 talon de jambon sec

1 gros  oignon

250 g de fèves écossées

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

2 carottes

2 échalotes

250g navets

2 poireaux,

Préparation de la garbure

Mettre le jambon et les haricots tarbais dans de l’eau froide à tremper. Blanchir le jambon, les haricots et le chou à l’eau bouillante. Réservez.

Épluchez les légumes et les couper en petits dés. Ciselez l’ail et l’échalote, puis coupez le chou en lanières.

Dans une poêle, grillez les saucisses et confits, ôtez la graisse et coupez les en petits morceaux. Déglacez votre poêle au vin blanc et réservez le jus.

Dans une grande  marmite, faîtes cuire le jambon avec le bouillon, les haricots tarbais et le bouquet garni.

Ajouter le jus de cuisson des viandes dans la marmite.

Dans une sauteuse, faîtes revenir dans de la graisse d’oie les dés de légume. Laissez cuire 5 minutes puis transvasez les dans

la marmite.

Laissez cuire à feu doux durant 30 min.

Ajoutez les pommes de terre et le chou blanchi. Cuire durant encore 30 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les fèves

Enlevez le bouquet garni.

Versez le contenu de votre marmite dans une soupière ou un grand plat creux. Sur la table, posez du pain aillé et le jambon tranché.

Chacun sur son assiette disposera une part de jambon sur du pain et versera le bouillon de légumes.

Régalez-vous !

 

6 pommes de terre

1/2 chou vert tendre

2 gousses d’ail hachées,

1 bouquet garni et 1 clou de girofle

Persil

1cuillérée à soupe de graisse d’oie

20 cl de vin blanc

2,5 litres d’eau ou de bouillon de

sel, poivre

Haricots tarbais secs vente en ligne

 

haricots tarbais secs

 

 

Confit de canard

confit de canard

 

Saucisses de Toulouse

saucisses de Toulouse pour garbure

Les recettes traditionnelles du Sud Ouest